החופש לבחור רק את הענבים הטובים ביותר והסבלנות לתת לזמן לעשות את שלו אפשרו לי להתרכז ביצירת היין שתמיד חלמתי עליו – יין עם לב ישראלי ונפש אצילה.” גולן פלם

• קברנה סובניון
• מרלו
• סירה
• פטי ורדו

בשנת 2008, לאחר עשר שנות עשייה, למידה והקפדה על הפרטים הקטנים ביותר הרגשנו שהגיע העת לייצר את היין שחלמנו עליו כבר שנים, יין שיספר את הסיפור החד פעמי של שנת בציר, סיפור המפגש בין אדם, אדמה, אקלים וכרם. מעקב של שנים ארוכות אחר התפתחותן של הגפנים בחלקות אלו מאפשר לנו לזקק את המצוין ממה שהוא כבר הטוב ביותר.
פלם נובל מורכב מ-71% קברנה סוביניון, 18% מרלו, 6% סירה ו- 5% פטי ורדו. לנובל אנו מייעדים את החלקות הטובות ביותר של גפנים בוגרות בכרם דישון וכרם בן-זמרה שבגליל העליון ובכרם מטע שבהרי יהודה. הענבים נבצרים בשעות הבוקר המוקדמות בבציר ידני סלקטיבי, מגפנים בוגרות שהניבו יבולים נמוכים במיוחד.